The Art Of Sushi

The Art Of Sushi

Sushi är japansk mat som blivit poppis världen över – ett vanligt recept på sushi är sushiris med lax eller tonfisk. Du behöver självklart inte veta allt om sushi för att uppskatta sushi som mat. Den moderna stilen av sushi som vi har idag skapades av Hanaya Yohei (1799-1858) år 1820 och såldes mestadels i snabbmatsstånd. Det ansågs som snabbmat eftersom denna typ av sushi inte fermenterades och kunde ätas direkt med fingrarna eller pinnar.

Så gör du sushiris (sushi meshi):

  1. Mät upp riset i en skål och ”tvätta” riset i flera omgångar vatten. Låt därefter riset ligga i rikligt med kallt vatten ca 30 min. Sila bort vattnet och lägg riset i en kastrull med 7 1/2 dl vatten.
  2. Koka upp under lock och sänk sedan värmen och låt riset koka under lock ca 30 min. Dra av det från värmen men låt riset stå under lock ca 30 min.
  3. Blanda risvinäger, mirin, socker och salt i en kastrull och värm tills sockret löst sig. Låt det svalna. När riset är färdigkokt, häll upp det i en skål. Skölj träsleven eller det redskap du använder i kallt vatten så klibbar riset inte fast. Häll vinägerblandningen över riset och låt det luftas ca 20 min. Fläkta det gärna med en handduk eller solfjäder så blir det blankt.

Så gör du Nori-maki, sjögräsrulle:

  1. Lägg ut ett ark sjögräs på en liten bambumatta och lägg på ett lager ris. Hantera riset med blöta händer så fastnar det inte på händerna.
  2. Lägg en central sträng av crabstick, lax och avokado ovanpå riset.
    Samtliga 3 ingredienser skurna i ca 1 cm tjocka strängar. Den som vill kan stryka lite wasabi på riset också. Det går även att variera innehållet i rullen. Vanligt är t ex gurka och japansk omelett.
  3. Rulla försiktigt ihop med bambumattan.
  4. Fukta noribladet med lite vatten på fingret för att fästa ihop.

 

Så gör du Nigiri sushi, riskuddar:

  1. Skär fisken och musslorna i ca 4 mm tunna skivor.
  2. Forma små riskuddar med händerna. Skölj händerna med kallt vatten så inte riset klibbar fast.
  3. Stryk på ett tunt lager wasabi på riskudden och lägg på fiskbiten.
  4. Skär upp sjögräsrullen med en vass kniv.

Servera sushin med:

Soja, wasabi och gari, som är inlagd ingefära. Den som vill rör ut lite wasabi i sin skål med soja. Ät med pinnar eller med fingrarna och doppa endast fisksidan i sojan.

Ät en bit inlagd ingefära mellan sushibitarna för att neutralisera smaken.

Du behöver:

Sushi (japanska 寿司, 鮨, 鮓 eller すし)